Tarta Peché Melba

11 marzo 2018 | Por Beatriz Escat Cortés | 0 comentario(s)
Tarta Peché Melba

Hola a todos,

Hay que ver como pasa el tiempo!!, si es que dentro de 10 estaremos en primavera!! Así que,  aunque sea antes de tiempo y para darle la bienvenida, he preparado esta tarta,  a la que la he llamado Tarta Peché Melba,  ya que  me recuerda mucho al postre de ese mismo nombre.

La tarta es una auténtica delicia y esta compuesta de dos base de bizcocho horneado con melocotón macerado en vino Proseco, intercalados entre dos discos de merengue cocido y cada capa va cubierta de crema diplomática, frambuesas y melocotón. 

El Proseco, es un vino espumoso que podeís encontrar en grandes superficies, pero en su lugar, tambien podeis utilizar un cava

La crema diplomática no es más que una crema pastelera suavizada con crema chantilly o nata montada . para su elaboración yo hago la crema pastelera con antelación y cuando la necesito la monto y la mezclo con el chantilly.   En este caso, a la crema pastelera le añado gelatina, para tener la consistencia necesaria para aguantar el peso de la tarta.

Os dejo la receta y espero que os animeis a hacerla!!

Feliz tarde de Domingo. 

Tarta Peché Melba
Merengue (8)
4 claras de huevo
200 gr azucar
14 gr harina de maíz o maicena
un chorrito de vinagre o zumo de limón
  1. Para la elaboración de la tarta, lo primero que haremos sera el merengue.
  2. Precalentar el a 140ºC
  3. Dibujar sobre un papel de horno dos círculos de 20cm de diámetro aproximadamente. Dar la vuelta al papel y colocarlo sobre una bandeja de horno
  4. Hacer un merengue suizo, para ello: Mezclar las claras con el azúcar pero sin batir,
  5. Poner al baño maría removiendo hasta que se disuelva el azúcar, ojo la temperatura no debe de pasar de 60ºC para que no cuajen las claras
  6. Retirar del fuego y montar en la Kitchen Aid  o montadora hasta que la mezcla este firme y brillante (tarda unos 10 minutos), A los 5 minutos de empezar a batir añadir el chorrito de merengue
  7. Un vez montado, añadir la maicena tamizada y mezclar a mano con una espátula con movimientos envolventes 
  8. Repartir  el merengue entre los dos círculos , que habíamos hecho en el papel de horno, procurando darle volumen con la ayuda de una espátula
  9. Hornear a 140ºC durante la primeros 30 minutos y a 110ºC durante una hora mas.
  10. Dejar que pierda temperatura  y Reservar hasta el montaje de la tarta
Bizcocho de melocoton y Proseco
3 huevos L
175 gr harina de repostería
165 gr azúcar
100 gr aceite de girasol
170 gr suero de leche o buttermilk
media cucharadita de bicarbonato
2 cucharadita de levedura
1 melocoton mango, o nectarina (puede ser en almibar
50 mlPrecalent vino Proseco
unas gotas de esencia de melocotón
  1. Pelar, trocear el melocotón y ponerlo a macerar en vino Proseco durante al menos 8 horas
  2. Precalentar el horno a 170ºC
  3. Tamizar la harina con la sal y la levadura en polvo.
  4. Batir el aceite con el azúcar, cuando esté integrado, añadir los huevos de uno en uno, hasta que blanqueen.
  5. Añadir a la mezcla, sin dejar de batir un tercio de las harinas tamizadas, a continuación, la mitad del buttermilk, cuando esto bien integrado repetir la operación y terminar por último añadiendo el último tercio de las harinas.
  6. Si no disponemos de Buttermilk se puede hacer un sustituto casero ,mezclando 250ml de leche con un buen chorro de limón, dejarlo reposar unos minutos,
  7. Por último, añadir la esencia de melocotón
  8. Engrasar muy bien dos moldes redondos de 20cm , aplicando mantequilla o spray anti adherente por todas partes, y repartir la mezcla entre ambos, asegurándonos que no sobrepasamos las ¾ partes de su capacidad. 
  9. Añadir el melocotn macerado y muy escurrido repartiéndolo entre los dos moldes 
  10. Reservar el jugo de haber macerado los melocotones para almibarar los bizcochos
  11. Hornear a 170ºC durante 20-25 min. aproximadamente. Sabremos si esta cocido, cuando al insertar una brocheta o pincho, este sale limpia. 
  12. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
Crema diplomatica
500 gr leche entera
100 gr yemas de huevo
120 gr azúcar
50 gr harina de maíz o maicena
50 gr mantequilla en dados a temperatura ambiente
8 gr hoja de gelatina
400 gr nata líquida 35% MG
80 gr Azucar glace
Vainilla al gusto
  1. Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría
  2. A continuación  haremos una crema pastelera, para ello en un bol blanquearemos las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen
  3. Separa una pequeña parte de leche y desleír en ella la maicena.
  4. poner la leche al fuego y cuando hierva verter sobre las yemas blanqueadas con el azúcar. Mezclar bien con la ayuda de unas varillas, añadir la vainilla
  5. Volver a poner al fuego y cuando empiece a hervir añadir la maicena desleída, 
  6. Remover bien y cocer la mezcla durante un par de minutos hasta que espese
  7. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada bien escurrida, remover bien, colar y dejar que pierda temeperatura
  8. Cuando la crema este sobre 40-45ºC, añadir la mantequilla en dados. Remover bien hasta su completa integración y dejar enfriar en un bol con papel film a piel para evitar que se forme costra
  9. A la hora de montar la tarta, hacer la crema chantilly, para ello montar la nata muy fria e ir añadiendo de poco en poco el azucar glace hasta que este muy montado , con picos muy firmes pero con cuidado de no pasarnos
  10. Cremar la crema pastelera, añadir en tres veces el chantilly con movimientos envolventes.
  11. Meter en manga pastelera.

montaje de la tarta
200 gr Frambuesas
2 melocoton mango, o nectarina (puede ser en almibar
el jugo de haber macerado el melocotod
  1. pelar los melocotones y cortarlos en gajos
  2. Sobre una base circular, colocar el primer disco de bizcocho, almibararlo con el jugo en el que maceramos el melocotón
  3. Escudillar encima crema diplomática, repartir frambuesas y los trozos de melocotón
  4. Colocar encima u disco de merengue cocido
  5. Escudillar encima del merengue crema diplómatica, repartier frambuesas y trozos de melocoton.
  6. Repetir los pasos 1 y 2 con el segundo bizcocho y terminar colocando encima el segundo disco de bizcocho
  7. Refrigerar durante 1hora y degustar

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