Hola a todos,
Si sois amantes del chocolate, la receta de hoy os encantará, se trata de una tarta de chocolate en texturas, compuesta de: una base de bizcocho brownie, cremoso de chocolate, mousse de chocolate y glaseado de chocolate espejo.
La receta, aunque es laboriosa, no tiene mucha dificultad, lo mas importante es respetar las temperaturas y los tiempos de congelación, además es fundamental utilizar un buen chocolate, en este caso, yo he utilizado el chocolate de cobertura al 70 % Guanaja de Valrhona, que es una autentica maravilla.
En cuanto a la decoración, yo le he puesto unas quenelles de cremoso de chocolate, unas plumas de chocolate y una banda de chocolate rodeando toda la tarta, pero sino quereis, no teneis porque complicaros, es una tarta tan rica y queda tan bonita con el glaseado , que no le hace falta nada mas.
Os dejo con la receta y una foto del corte de la tarta.
Feliz tarde de domingo.
Ingredientes
- Brownie
2 huevos L
115 gr mantequilla
60 gr harina de repostería
70 gr chocolate negro de cobertura
100 gr azucar
- Cremoso de chocolate
250 gr nata líquida 35% MG
40 gr azucar
100 gr chocolate negro de cobertura
3 yemas de huevo
2 gr hoja de gelatina(1hoja)
- Mousse de chocolate
250 gr nata líquida 35% MG
100 gr leche
120 gr chocolate negro de cobertura
2 gr hoja de gelatina(1hoja)
- Glaseado espejo de chocolate
75 gr agua
150 gr azúcar
150 gr glucosa líquida
85 gr leche condensada
150 gr chocolate negro de cobertura
11 gr hoja de gelatina
Preparación
- Brownie
- Precalentar el horno a 180ºC
- Fundir la mantequilla
- Fundir el chocolate negro al baño maria o en el microondas a intervalos de 30 seg teniendo cuidad que no se queme.
- Juntar con la mantequilla derretida , mezclar bien y dejar que pierda algo de temperatura
- Blanquear muy bien los huevo con el azucar,
- añadir a la mezcla de los huevos el chocolate y la mantequilla
- Por ultimo añadir la harina tamizada. Mezclar bien y dosificar en un molde o aro de 18cm de diámetro previamente engrasado
- Hornear a 180ºC durante 10min aprox. hasta que al inserttar una brocheta esta salga limpia o la temperatura interior este a 90ºC
- Dejar enfriar sin desmoldar y congelar
- Cremoso de chocolate
- Poner a hidratar la gelatina en agua muy fria
- Comenzar haciendo una crema inglesa, para ello: Hervir la nata con el azucar y volcar sobre las yemas
- Volver a poner al fuego, hasta que espese , sin dejar de remover y sin que hierba
- Añadir la hoja de gelatina muy escurrida y volcar todo el conjunto sobre el chocolate troceado
- Remover hasta su total disolucion.
- Emulsionar con la ayuda de un turmix hasta obtener una crema lisa y homogenea
- Dejar enfriar tapado con un film. en nevera durante al menos 8 horas
- Un vez este frio, pasar a una manfga pastelera y escudillar porciones de cremoso encima del brownie
- Mousse de chocolate
- Poner a hidratar la gelatina en agua muy fría
- Hervir la leche, añadir la hoja de gelatina muy escurrida y volcar sobre el chocolate troceado
- Remover y emulsionar la mezcla hasta tener una ganache fina y reservar hasta que pierda temperatura
- Cuando la ganache este a 35-40ºC, Semimontar la nata y añadirla a la ganache con movimientos envolventes
- Volcar toda la mousse encima del cremoso, alisar y congelar todo el conjunto (Brownie+cremoso+mousse)
- Glaseado espejo de chocolate
- Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua muy fría.
- En un cazo alto poner el agua con el azúcar, y la glucosa. poner al fuego hasta que rompa el hervor.
- A continuación añadir la leche condensada y las hojas de gelatina muy escurridas y mezclar bien
- Volcar todo el conjunto sobre el chocolate troceado. Dejar dos minutos sin mezclar para que el calor del jarabe funda la cobertura.
- Pasar por la batidora de brazo o turmix hasta homogeneizar. Colar.
- Dejar gelificar antes de usar, al menos 3 o 4h en el refrigerador aunque el ideal es dejarlo de un día para otro.
- a la hora de utilizarlo calentarlo en microondas o en la thermomix a velocidad 3-4 y temperatura 37ºC, evitando que se formen burbujas
- Utilizar a 35-37ºC
- Montaje
- Desmoldar la tarta y colocarla sobre una rejilla
- Glasear la tarta con el glaseado espejo a 35-37ºC
- volver a congelar durante 30 min., para secar el glaseado
- Decorar al gusto, con unas quenelles de cremosos y unas decoraciones de chocolate
- dejar descongelar en nevera y degustar
