Tarta de Piña y Mango

28 mayo 2017 | Por Beatriz Escat Cortés | 0 comentario(s)
Tarta de Piña y Mango

Hola a todos,

Parece que este año el verano se ha adelantado y con estos calores lo que apetece son postres fresquitos, como la receta de hoy:  Esta deliciosa tarta de Piña y Mango con la que no defraudareis a nadie!!

Es una tarta super elegante y muy apropiada para cualquier celebración , ya sean comuniones o bautizos, tan propios de esta fechas,  y es que aunque es un poco elaborada, su ejecución no es difícil, y además como admite congelación la podeís tener hecha con antelación.

La tarta esta compuesta de: una plancha de bizcocho genovés , una galleta macaron de coco. piña caramelizada, mousse de mango, y todo ello cubierto con un delicioso glaseado espejo que aprendi a hacer en un curso con Josep Mª Rodriguez, campeón del mundo de pastelería y dueño de La Patisserie.

Bueno, con todo esto, no sé vosotros , pero yo solo de recordar su sabor y textura, se me hace la boca agua!!

Feliz tarde de Domingo!!!




Tarta de Piña y Mango
Bizcocho Genovés
100 gr huevos enteros
55 gr claras de huevo
45 gr azúcar
8 gr harina floja de reposteria
45 gr harina de almendra
10 gr mantequilla fundida
ralladura de lima y limón
Una pizca de sal




  1. Precalentar el horno a 170ºC
  2. Elaborar un merengue francés con la claras, la pizca de sal y 30 gr de azúcar . Montar muy bien añadiendo el azúcar en tres veces hasta que tengamos un merengue de picos firmes. Reservar
  3. Blanquear los huevos con el resto del azúcar (15 gr. ), a continuación añadir la harina tamizada, la almendra , las ralladuras de lima y limón y la mantequilla fundida. Mezclar hasta total integración.
  4. Añadir el merengue reservado a la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes, cuidando de no bajar la mezcla.
  5. Extender sobre una bandeja de horno de 1-2 cm de altura, previamente cubierta con papel de horno y engrasada
  6. Hornear 10-12 minutos hasta que el bizcocho este cocido. Dejar enfriar, desmoldar y reservar
Dacquoise de coco (10)
50 gr claras de huevo
18 gr azúcar
18 gr harina floja de reposteria
35 gr harina de almendra
35 gr azúcar glass
8 gr coco rallado
Una pizca de sal

  1. Precalentar el horno a 170ºC

  2. En un robot de cocina triiturar la harina de almendra y el azucar glass, Tamizar y reservar

  3. Hacer un merengue francés con las claras y el azúcar hasta tener un merengue de picos firmes.

  4. añadir sobre el merengue, la harina tamizada, el coco rallado y la mezcla de almendra azucar glass.

  5. Mezclar con la ayuda de una espatula y movimientos envolventes procurando que la mezcla no bajes. Pasar a manga pastelera

  6. Escudillar sobre una bandeja cubierta con papel de horno dos círculos en forma de espiral de 16-17cm de diámetro aproximadamente.

  7. hornear durante 15 min aproximadamente gasta que el merengue este cocido pero no dorado. dDejar enfriar despegar y reservar.

Piña caramelizada
40 gr mantequilla
50 gr azúcar
380 gr piña natural cortada en daditos
Vainilla al gusto

  1. Poner en un recipiente al fuego el azúcar y  la mantequilla, cuando esta se funda, añadir la piña troceada y la vainilla, 
  2. Dejar cocer a fuego medio hasta que el agua se halla evaporado, evitando que la piña se dore mucho- 
  3. Retirar del fuego y reservar


Mousse de Mango
300 gr Pure o pulpa de Mango
72 gr azúcar
300 gr nata líquida 35% MG
9 gr hojas de gelatina

  1. Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría
  2. Mezclar la pulpa de mango con el azúcar y calentar hasta que alcance 85ºC. Retirar dely escurrida y mezclar hasta que este totalmente disuelta, colar y reservar hasta que alcance una temperatura por debajo de 35ºC
  3. Mientras semi montar la nata.
  4. Mezclar la nata semi montada con el puré de mango, con movimientos envolventes. Pasar la mezcla a una manga pastelera y reservar.



Glaseado espejo de leche condensada
150 gr agua
150 gr gelatina frio o nappage neutro (opcional)
4 gr colorante amarillo liposoluble
300 gr glucosa líquida
300 gr azúcar
170 gr leche condensada
300 gr cobertura de chocolate blanco
22 gr hojas de gelatina
  1. Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría
  2. Calentar el agua, el azúcar, la glucosa hasta 103ºC
  3. Añadir la leche condensada, la gelatina muy escurrida y el nappage neutro.
  4. Añadir el colorante y refinar con la turmix
  5. verter sobre la cobertura de chocolate blanco y volver a refinar procurando no hacer burbujas.
  6. Colar y reservar en nevera durante unas horas, el ideal es dejarlo de un día para otro
  7. glasear a 35-38ºC, turbinando siempre antes de glasear
Montaje de la tarta (10)
  1. Para el montaje de la tarta usaremos un aro de 18cm de diametro,
  2. Cortar la plancha de bizcocho Genovés  con el aro y  colocar el conjunto sobre una bandeja cubierta con film alimentario 
  3.  Añadir la mitad de la mousse de mango, alisar con una espátula y colocar encima un disco de  Dacquoise de coco, de forma que quede centrado
  4. poner encima la piña caramelizada bien extendida, pero sin que llegue al borde del aro
  5. cubrir con el resto de la mousse de mango, alisar y congelar todo el conjunto.
  6. Al cabo de 8h o al día siguiente, Cuando este totalmente congelado , desmoldar y glasear.
  7. Decorar al gusto y dejar descongelar en nevera antes de servir

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