Thai Blue Tea & Lemon Cheesecake

24 septiembre 2018 | Por Beatriz Escat Cortés | 0 comentario(s)
Thai Blue Tea & Lemon Cheesecake

Hola a todos,

Hoy despedimos el verano con esta deliciosa y original cheesecake, de color azul!!!, Si, si azul, como el cielo y el mar!!!

Como ya he mencionado en alguna otra ocasión, no soy nada partidaria de usar colorantes en la comida y este precioso color azul se debe a un té Tailandés, que he descubierto recientemente. Mi hija y yo somos muy aficionadas al té y hace un par de semanas probamos uno nuevo conocido como "Butterfly Pea power tea", un te de un intenso color azul y que se elabora con unas preciosas flores azules que crecen en Thailandia y Vietnam, y al que se le añade lemongrass. Su consumo esta muy extendido en el Sudeste asiático desde hace siglos y al igual que el te verde, es un potente antioxidante, y según dicen previene el envejecimiento de la piel y es un excelente anti-inflamatorio.

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En cuanto a la tarta, esta compuesta de una base sable maravillosa que se elabora con azúcar moreno y galletas Biscoff trituradas, un cheesecake super cremososo al que añadimos zumo de limón y nata en la que hemos infusionado el Blue te y por ultimo, acompañamos el cheesecake de una ganache montada de limón con la que coronamos nuestra tarta!!! En definitiva una receta algo laboriosa, pero absolutamente irresistible y con la que dejareis boquiabiertos y encantados a todos!!

Thai Blue Tea & Lemon Cheesecake
Sable de galletas Biscoff
75 gr mantequilla con sal
60 gr azúcar moreno o integral de caña molido
60 gr almendra en polvo
60 gr harina floja
20 gr galletas Biscoff (Lotus) trituradas
  1. en un procesador de alimentos, triturar las galletas hasta que queden reducidas a polvo
  2. En una amasadora tipo Kenwood o KA con el accesorio pala mezclar la mantequilla y el azúcar a la velocidad más lenta posible. Mezclar lo justo hasta que este integrado
  3. añadir la harina tamizada y la almendra en polvo
  4. por último añadir la galleta triturada y amasar lo justo hasta tener una masa que se despega de las paredes
  5. extender con la ayuda de un rodillo entre dos papeles de horno a un grosor de 2,5-3mm y congelar
  6. precalentar el horno a 170 C
  7. con la ayuda de un aro de repostería de 18cm troquelar la sable congelada y hornear durante 13-15min. Dejar enfriar sobre una rejilla
Cheesecake (aro redondo de 18cm y 4.5 de altura)
250 gr queso crema tipo philadelphia
200 gr chocolate blanco de cobertura
110 gr azúcar
200 ml nata 35% MG semimontada
2 sobre de Blue Tea
4 hojas de gelatina
el zumo de dos limónes
40 ml nata 35% MG
  1. hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría
  2. Calentar el zumo de limón y desleír la gelatina muy escurrida. Dejar que pierda temperatura
  3. Fundir el chocolate blanco troceado al baño maría o en el microondas a intervalos de 30seg y cuidando que no se queme y no sobrepase los 45ºC de temperatura. Dejar que pierda temperatura y baje a 27-30ºC
  4. Calentar los 40ml de nata y hacer una infusión con las dos bolsitas de Blue tea. Reservar hasta que este frio
  5. En un bol , batir con la ayuda de unas varilla el queso crema con el azúcar.
  6. Volcar sobre el chocolate fundido y mezclar bien
  7. Añadir el zumo de limón con la gelatina y mezclar bien
  8. A continuación, añadir los 200 de nata semi montada con movimientos envolventes
  9. Colocar la sable de galleta en la base de un aro de repostería de 18cm y 4,5cm de altura. colocar una tira de acetato por la parte interior
  10. añadir un tercio de la infusión de Blue tea a la masa, mezclar y volcar un tercio de la masa sobre el aro
  11. Repetir la operación anterior dos veces, cada una de ellas con un tercio de la infusión, de esta forma se consigue el efecto de color azul degradado
  12. guardar en el congelador hasta que cuaje.
  13. Unas horas antes del pase, desmoldar la tarta, escudillar sobre ella la crema montada y decorar al gusto
  14. Descongelar en nevera y degustar
Crema montada de limón
85 ml nata 35% MG
55 ml nata 35% MG
3 gr azúcar invertido
3 gr glucosa líquida
55 gr chocolate blanco de cobertura
corteza de medio limón
  1. En un cazo poner los 85 ml de nata junto con la corteza de limón y llevar a ebullición.
  2. Retirar del fuego, tapar con film y dejar infusionando el limón en la nata en la nevera hasta el día siguiente
  3. Transcurrido este tiempo, colar la nata, añadir el azúcar invertido, la glucosa y los 55ml de nata y llevar a ebullición
  4. volcar sobre el chocolate blanco derretido, remover y emulsionar con un turmix
  5. Guardar la ganache en la nevera
  6. Montar cuando este a 4ºC montar y pasar a manga pastelera.
  7. Reservar en el frigorifico

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