A punto de entrar en la semana más romántica del año os traigo una propuesta para perder la cabeza. Os aseguro que estas tartaletas de pomelo , naranja y Lima me han robado el corazón!!.
La combinación de sabores y texturas es maravillosa y aunque son un poco laboriosas, os podeis organizar y hacerlas en varios días, Además , una vez terminadas aguantan en la nevera perfectamente un par de días.
Aunque lo vereis en la receta, el proceso de elaboración es el siguiente:
Una vez cocidas la tartaletas en blanco les aplicamos un baño de yema de huevo para impermeabilizarlas, ( en este punto podeis congelarlas bien filmadas, os aguantan perfectamente dos meses y asi , usarlas cuando querais). A continuación se rellenan con un mirliton de pomelo y se vuelven a hornear. Posteriormente y en caliente , se rellenan con una creme bruleé de naranja y se hornean por tercera vez.
Por ultimo se decoran con un merengue italiano elaborado con zumo de lima y se quema el conjunto con un soplete.
En definitiva una delicia para morir de amor!!!
Tartaletas de frutas
Plato: Tartas, tartaletas y pastelesCocina: pasteleria modernaDificultad: media-alta10
racionesIngredientes
- Masa azucarada
200 g harina floja
110 g mantequilla cortada en dados
80 g azúcar glace tamizado
40 gr huevos
2 gr sal
- Baño de Huevo
50 gr de yema de huevo
15 gr de nata 35% MG
- Mirliton de Pomelo
105 gr zumo de pomelo rojo
80 gr de azúcar
105 gr de huevo
35 gr de harina de almendra
15 gr fécula de patata
25 gr de mantequilla derretida
la ralladura de medio pomelo
- Creme Bruleé de Naranja
250 gr de huevos
175 gr de azúcar
80 gr de zumo de naranja
la ralladura de una naranja
100 gr de mantequilla derretida
- Merengue de Lima
40 gr de clara de huevo
80 gr de azúcar
32 gr zumo de lima
Preparación
- Masa azucarada
- En el bol una amasadora tipo Kenwood o Kitchen Aid echar la harina, el azúcar, la sal y la harina de almendras tamizadas , añadir la mantequilla muy fría y en dados y amasar con el accesorio pala hasta que la mezcla quede granulosa pero homogénea.
- Añadir el huevo batido y batir lo justo, hasta que la masa este ligada.
- Volcarla sobre la superficie de trabajo y amasar lo justo hasta que la masa quede firme.
- Envolver en papel film y refrigerar al menos durante 1h o hasta su utilización. Bien envuelta se puede conservar en nevera hasta una semana y hasta 3 meses en el congelador.
- Precalentar el a 150ºC.
- Extender la masa entre dos hojas de guitarra dejándola a un grosor de un grosor de 2 mm. Reservar en la nevera 12h.
- Meter en el congelador 30 min y a continuación cortar la pasta con la forma del molde a cubrir. Forrar el molde ( previamente engrasado) de forma que la masa quede bien adherida a las paredes del mismo.
- Hornear durante 10 minutos a 150ºC. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Mezclar bien los ingredientes del baño de huevo y una vez frías , pintar con el baño de huevo intentando aplicar la minima cantidad posible.
- volver a introducir en el horno y hornear 5 minutos más a 150ºC, hasta que tengan un bonito color dorado. Dejar enfriar y reservar
- Mirliton de Pomelo
- Precalentar el horno a 150ºC
- Mezclar el azúcar, la harina de almendra, la fécula de patata y la ralladura de pomelo, añadir los huevos y el zumo de pomelo y mezclar bien. Por ùltimo añadir la mantequilla y mezclar bien
- Rellenar las tarteletas a un tercio de su capacidad con la mezcla anterior y hornear durante 15-17 minutos.
- Creme Bruleé de Naranja
- Precalentar el horno a 105ºC
- Calentar el azucar con el zumo y la ralladura hasta que el azúcar se disuelva.
- volcar sobre los huevos batidos y la mantequilla y refinar con un turmix
- Colar y rellenar las tartaletas con la mezcla anterior y sobre el mirliton cocido.
- Cocer durante 25-30 min hasta que la creme Brulee cuaje, pero ojo din que llegue a hervir.
- Retirar del horno y dejar enfriar
- Una vez frías, espolvorear azúcar moreno sobre la superficie y caramelizar con la ayuda de un soplete
- Merengue de Lima
- Hacer un merengue italiano, para ello:
Hacer un jarabe a 118ºC con los 32g de zumo de lima y los 80g de azúcar. - Mientras montar las claras hasta que hagan picos suaves.
- Verter el almíbar en hilo sobre las claras y seguir montando hasta tener un merengue muy brillante y firme.
- Dosificar inmediatamente con la ayuda de una espátula una pequeña cantidad sobre la tartaleta , quemar con la ayuda de un soplete y servir
