Tartaletas de Pomelo, Naranja y Lima

A punto de entrar en la semana más romántica del año os traigo una propuesta para perder la cabeza. Os aseguro que estas tartaletas de pomelo , naranja y Lima me han robado el corazón!!.

La combinación de sabores y texturas es maravillosa y aunque son un poco laboriosas, os podeis organizar y hacerlas en varios días, Además , una vez terminadas aguantan en la nevera perfectamente un par de días.

Aunque lo vereis en la receta, el proceso de elaboración es el siguiente:

Una vez cocidas la tartaletas en blanco les aplicamos un baño de yema de huevo para impermeabilizarlas, ( en este punto podeis congelarlas bien filmadas, os aguantan perfectamente dos meses y asi , usarlas cuando querais). A continuación se rellenan con un mirliton de pomelo y se vuelven a hornear. Posteriormente y en caliente , se rellenan con una creme bruleé de naranja y se hornean por tercera vez.

Por ultimo se decoran con un merengue italiano elaborado con zumo de lima y se quema el conjunto con un soplete.

En definitiva una delicia para morir de amor!!!

Tartaletas de frutas

Receta de Beatriz EscatPlato: Tartas, tartaletas y pastelesCocina: pasteleria modernaDificultad: media-alta
tartaletas

10

raciones

Ingredientes

  • Masa azucarada
  • 200 g harina floja

  • 110 g mantequilla cortada en dados

  • 80 g azúcar glace tamizado

  • 40 gr huevos

  • 2 gr sal

  • Baño de Huevo
  • 50 gr de yema de huevo

  • 15 gr de nata 35% MG

  • Mirliton de Pomelo
  • 105 gr zumo de pomelo rojo

  • 80 gr de azúcar

  • 105 gr de huevo

  • 35 gr de harina de almendra

  • 15 gr fécula de patata

  • 25 gr de mantequilla derretida

  • la ralladura de medio pomelo

  • Creme Bruleé de Naranja
  • 250 gr de huevos

  • 175 gr de azúcar

  • 80 gr de zumo de naranja

  • la ralladura de una naranja

  • 100 gr de mantequilla derretida

  • Merengue de Lima
  • 40 gr de clara de huevo

  • 80 gr de azúcar

  • 32 gr zumo de lima

Preparación

  • Masa azucarada
  • En el bol una amasadora tipo Kenwood o Kitchen Aid echar la harina, el azúcar, la sal y la harina de almendras tamizadas , añadir la mantequilla muy fría y en dados y amasar con el accesorio pala hasta que la mezcla quede granulosa pero homogénea.
  • Añadir el huevo batido y batir lo justo, hasta que la masa este ligada.
  • Volcarla sobre la superficie de trabajo y amasar lo justo hasta que la masa quede firme. 
  • Envolver en papel film y refrigerar al menos durante 1h o hasta su utilización. Bien envuelta se puede conservar en nevera hasta una semana y hasta 3 meses en el congelador.
  • Precalentar el a 150ºC.
  • Extender la masa entre dos hojas de guitarra dejándola a un grosor de un grosor de 2 mm. Reservar en la nevera 12h.
  • Meter en el congelador 30 min y a continuación cortar la pasta con la forma del molde a cubrir. Forrar el molde ( previamente engrasado) de forma que la masa quede bien adherida a las paredes del mismo. 
  • Hornear durante 10 minutos a 150ºC. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
  • Mezclar bien los ingredientes del baño de huevo y una vez frías , pintar con el baño de huevo intentando aplicar la minima cantidad posible.
  • volver a introducir en el horno y hornear 5 minutos más a 150ºC, hasta que tengan un bonito color dorado. Dejar enfriar y reservar
  • Mirliton de Pomelo
  • Precalentar el horno a 150ºC
  • Mezclar el azúcar, la harina de almendra, la fécula de patata y la ralladura de pomelo, añadir los huevos y el zumo de pomelo y mezclar bien. Por ùltimo añadir la mantequilla y mezclar bien
  • Rellenar las tarteletas a un tercio de su capacidad con la mezcla anterior y hornear durante 15-17 minutos.
  • Creme Bruleé de Naranja
  • Precalentar el horno a 105ºC
  • Calentar el azucar con el zumo y la ralladura hasta que el azúcar se disuelva.
  • volcar sobre los huevos batidos y la mantequilla y refinar con un turmix
  • Colar y rellenar las tartaletas con la mezcla anterior y sobre el mirliton cocido.
  • Cocer durante 25-30 min hasta que la creme Brulee cuaje, pero ojo din que llegue a hervir.
  • Retirar del horno y dejar enfriar
  • Una vez frías, espolvorear azúcar moreno sobre la superficie y caramelizar con la ayuda de un soplete
  • Merengue de Lima
  • Hacer un merengue italiano, para ello:
    Hacer un jarabe a 118ºC con los 32g de zumo de lima y los 80g de azúcar. 
  • Mientras montar las claras hasta que hagan picos suaves.
  • Verter el almíbar en hilo sobre las claras y seguir montando hasta tener un merengue muy brillante y firme.
  • Dosificar inmediatamente con la ayuda de una espátula una pequeña cantidad sobre la tartaleta , quemar con la ayuda de un soplete y servir

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