Rosca trenzada de Crema

Preparación

• Para el prefermento
• Calentar la leche a 38-40ºC
• Desleir la levadura en la leche y mezclar
• Añadir la harina, mezclar hasta tener una masa homogénea, hacer una bola, pasar a un bol ligeramente , cubrir y dejar levar a temperatura ambiente o en la nevera hasta que duplique su tamaño (si se hace en la nevera el ideal es dejarla hasta al día siguiente, de esta forma se desarrollan mucho mas los aromas)
• Crema
• Poner la mitad de la leche al fuego en un cazo con la vainilla y la cáscara de naranja
• Aparte mezclar las yemas con el azúcar.
• Añadir la maicena tamizada y mezclar bien,
• Añadir el resto de la leche y mezclar con la ayuda de unas varillas, mezclar con la leche caliente y poner al fuego hasta que espese sin dejar de remover.
• Reservar en nevera con un film filmado a piel
• Masa Principal
• En una amasadora o robot de cocina tipo Kitchen aid amasar el prefermento en trocitos y todos los ingredientes de la masa principal, excepto la mantequilla, a baja velocidad durante 5 minutos.
• Dar un reposo a la masa de 5 minutos y amasar de nuevo durante 10 minutos, hasta que la masa este homogénea, elástica y pase la prueba de la membrana.
• Con la amasadora a velocidad baja, ir añadiendo a la masa, trozos de la mezcla de mantequilla, no añadiremos el siguiente trozo, hasta que la masa absorba completamente el anterior.
• Cuando hayamos incorporado toda la mantequilla a la masa, amasar entre 6 y 10 minutos, hasta que nos quede una masa brillante, muy elástica y que se separa facílmente de las paredes y pase la prueba de la membrana.
• Pasar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, bolear, plegar y ponerla en un cuenco ligeramente aceitado, cubrir con un paño y dejarla fermentar hasta que la masa haya doblado su volumen, tardará unas dos horas a una temperatura de 20-24ºC. Dejar reposar en nevera mínimo 8 horas y máximo 24h antes de su utilización
• Para formar la rosca, desgasificar la masa, dividir en cuatro porciones del mismo peso y tras un reposo de unos minutos para que se relaje el gluten, extender cada una extender con un rodillo en forma rectangular, y a un grosor de medio cm. aproximadamente
• Extender una fina capa de crema, espolvorear la superficie con canela y enrollar dándole tensión a la masa, como si hicieramos un brazo de gitano.
• Formar la Trenza de acuerdo a los siguientes imágenes: 
• Pincelar con glaseado de huevo, que habremos elaborado, mezclando yema de huevo batida con la cucharada de leche, y dejar levar de nuevo a unos 24ºC durante 1 hora y 1/2, hasta que haya doblado su volúmen
• Precalentar el horno a 170ºC
  Pincelar de nuevo el brioche con el glaseado de huevo, con sumo cuidado de no bajar la masa, espolvorear por encima azúcar y las almendras fileteadas 
• Hornear durante 35 minutos o hasta que la temperatura interior alcance los 85ºC. Dejar enfriar sobre una rejilla y degustar