¡Hoy es un día muy especial!. Mi hijo mayor cumple 25 años, así que os traigo la receta de su tarta favorita, se trata de ¨La tarta de tres chocolates” la receta es de Mey Hoffman, pero yo la aprendi a hacer en la escuela de cocina de IRIA CASTRO. Es un poco laboriosa, pero os aseguro que el resultado merece la pena.
Tarta de tres chocolates
Plato: Tartas, tartaletas y pastelesCocina: PasteleriaDificultad: medium20
cmIngredientes
- Crema inglesa base
340 g nata 35% MG
4 yemas
70 g azúcar
0,5 vaina de vainilla
- Mousse de chocolate blanco
150 g crema inglesa
60 g cobertura de chocolate blanco
150 g nata semimontada
1 hoja de gelatina hidratada en agua fria
- Mousse de chocolate con leche
150 g crema inglesa
60 g cobertura de chocolate con leche
150 g nata semimontada
1 hoja de gelatina hidratada en agua fria
- Mousse de chocolate negro
150 g crema inglesa
60 g cobertura de chocolate 70%
150 g nata semimontada
1 hoja de gelatina hidratada en agua fria
- Crujiente de praliné
100 g praliné de almendra
25 g cobertura de chocolate con leche
20 g manteca de cacao
50 g arroz caramelizado
Preparación
- Crema inglesa base
- Hervir la nata con el azúcar y la vainilla.
- Volcar sobre las yemas y volver a poner al fuego, removiendo constantemente hasta que espese, pero sin llegar a hervir.
- Dividir la crema en tres porciones.
- Mousses
- Echar la crema inglesa caliente poco a poco sobre la cobertura de chocolate fundida y mezclar hasta tener una textura lisa y brillante. Añadir la hoja de gelatina hidratada y escurrida. Cuando la mezcla alcance 45º añadir la nata semi montada con movimientos envolventes
- Crujiente de praliné
- Mezclar la cobertura de chocolate con la manteca de cacao fundida.
- Añadir el el praliné y al final el arroz.
- Extender entre dos silpats o hojas de guitarra.
- Enfriar y cortar un circulo de 18cm de diámetro
- Montaje (aro 20cm)
- En un aro de 20cm, poner en la base el crujiente de praliné, a continuación la mousse de chocolate negro.
- Llevar al congelador para que coja cuerpo, pero sin que llegue a solidificar del todo, a continuación poner la mousse de chocolate con leche y repetir el procedimiento anterior. Por último verter la mousse de chocolate blanco.
- Congelar, pulverizar con pistola de chocolate y decorar al gusto.
