Tarta de tres chocolates

¡Hoy es un día muy especial!. Mi hijo mayor cumple 25 años, así que os traigo la receta de su tarta favorita, se trata de ¨La tarta de tres chocolates” la receta es de Mey Hoffman, pero yo la aprendi a hacer en la escuela de cocina de IRIA CASTRO. Es un poco laboriosa, pero os aseguro que el resultado merece la pena.

Tarta de tres chocolates

Receta de Beatriz EscatPlato: Tartas, tartaletas y pastelesCocina: PasteleriaDificultad: medium
Molde redondo

20

cm

Ingredientes

  • Crema inglesa base
  • 340 g nata 35% MG

  • 4 yemas

  • 70 g azúcar

  • 0,5 vaina de vainilla

  • Mousse de chocolate blanco
  • 150 g crema inglesa

  • 60 g cobertura de chocolate blanco

  • 150 g nata semimontada

  • 1 hoja de gelatina hidratada en agua fria

  • Mousse de chocolate con leche
  • 150 g crema inglesa

  • 60 g cobertura de chocolate con leche

  • 150 g nata semimontada

  • 1 hoja de gelatina hidratada en agua fria

  • Mousse de chocolate negro
  • 150 g crema inglesa

  • 60 g cobertura de chocolate 70%

  • 150 g nata semimontada

  • 1 hoja de gelatina hidratada en agua fria

  • Crujiente de praliné
  • 100 g praliné de almendra

  • 25 g cobertura de chocolate con leche

  • 20 g manteca de cacao

  • 50 g arroz caramelizado

Preparación

  • Crema inglesa base
  • Hervir la nata con el azúcar y la vainilla.
  • Volcar sobre las yemas y volver a poner al fuego, removiendo constantemente hasta que espese, pero sin llegar a hervir.
  • Dividir la crema en tres porciones.
  • Mousses
  • Echar la crema inglesa caliente poco a poco sobre la cobertura de chocolate fundida y mezclar hasta tener una textura lisa y brillante. Añadir la hoja de gelatina hidratada y escurrida. Cuando la mezcla alcance 45º añadir la nata semi montada con movimientos envolventes
  • Crujiente de praliné
  • Mezclar la cobertura de chocolate con la manteca de cacao fundida.
  • Añadir el el praliné y al final el arroz.
  • Extender entre dos silpats o hojas de guitarra.
  • Enfriar y cortar un circulo de 18cm de diámetro
  • Montaje (aro 20cm)
  • En un aro de 20cm, poner en la base el crujiente de praliné, a continuación la mousse de chocolate negro.
  • Llevar al congelador para que coja cuerpo, pero sin que llegue a solidificar del todo, a continuación poner la mousse de chocolate con leche y repetir el procedimiento anterior. Por último verter la mousse de chocolate blanco.
  • Congelar, pulverizar con pistola de chocolate y decorar al gusto.

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