Buenas tardes,
Para los amantes del chocolate, hoy os traigo una receta que os encantará, se trata unas tartaletas rellenas de salsa de toffe, mousse de chocolate y caramelo, cubiertas con un glaseado de chocolate y decoradas con naranja y frutos secos. ¿ no se os hace la boca agua? A mi si, y eso que me acabo de comer una de ellas. Es una receta un poco laboriosa , pero el resultado es espectacular!, animaros a hacerlas, os aseguro que en casa os harán la ola!!. Feliz tarde de domingo!!
Ingredientes
- Pasta azucarada
500 gr harina floja
75 gr almendra en polvo
175 gr azúcar glace
100 gr huevos
300 gr mantequilla a temperatura ambiente
sal
- Glaseado de chocolate
140 gr agua
180 gr azucar
60 gr cacao
120 gr nata liquida 35%MG
4 hojas de gelatina
- Salsa de caramelo
200 gr azucar
210 gr nata liquida 35%MG
- Mousse de chocolate y caramelo
110 gr nata 35%MG
125 gr chocolate negro cobertura
70 gr azucar
2 yemas de huevo
250 gr nata semimontada
Preparación
- Pasta azucarada
- En un bol echar la harina, hacer un hueco en el centro, y poner la mantequilla, el azúcar y la sal. Amasar con las puntas de los dedos hasta que la mezcla quede granulosa.
- Volver a hacer un hueco en el centro y depositar los huevos, mezclar de nuevo con la punta de los dedos, lo justo, hasta que la masa este ligada.
- Volcarla sobre la superficie de trabajo y amasar con la palma de la mano hasta que la masa quede firme.
- Envolver en papel film y refrigerar al menos durante 1h o hasta su utilización.
- A la hora de utilizarla:
- Precalentar el a 170ºC.
- Extender la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 2 a 3mm. Guardar en el congelador durante 5 minutos.
- Cortar la pasta con la forma del molde a cubrir. Forrar el molde de forma que la masa quede bien adherida a las paredes del mismo, pinchar varias veces con un tenedor la parte interior de la tartaleta forrada.
- Para evitar que la pasta se encoja, cubrir el fondo con papel de horno poner encima legumbres secas o arroz y hornear durante 10 minutos, retirar las legumbres y el papel y hornear 5 minutos más. Reservar
- Glaseado de chocolate
- Hidratar la gelatina en agua muy fría.
- Calentar el agua y la nata hasta y el azúcar, cocer la mezcla a 85ºC 90ºC, incorporar el cacao en polvo y cocer hasta 104ºC, añadir la gelatina escurrida .Triturar con el túrmix y colar
- Reservar en nevera
- Salsa de caramelo
- En una sarten grande al fuego, caramelizar el azucar hasta que tenga un bonito color dorado
- Añadir la nata caliente, remover bien y llevar a ebullición hasta que espese
- Retirar del fuego, pasar a un biberon de salsas y reservar.
- Mousse de chocolate y caramelo
- Hacer un caramelo con los 70 gr de azucar
- Añadir la nata caliente en tres veces y remover bien hasta tener todo integrado
- volcar el toffe caliente sobre la cobertura de chocolate y remover haste que este totlamente mezclado fina. Reservar hasta que la mezcla este´ a unos 32oC.
- Agregar las yemas de huevo y remover hasta su total integración.
- Por último agregar la nata semi montada en tres veces con movimientos envolventes.
- Pasar la mousse a una manga pastelera y utilizar enseguida (ver montaje)
- Montaje
- Poner una capa fina de salsa de caramelo en cada tartaleta
- Rellenar el resto con la mousse, dejando algo de espacio para el glaseado
- Acabar rellenando con el glaseado a una temperatura de 30-32ºC
- Decorar con los frutos secos y la naranja al gusto y dejar enfriar en nevera para que coja cuerpo
Notas
- La masa cruda y bien envuelta se puede conservar en nevera hasta una semana y hasta 3 meses en el congelador. Una vez cocidas se conservan perfectamente durante algunos días
