Caracolas de calabaza y canela

Adoro los brioches, me encantan en cualquiera de sus versiones, es una masa deliciosa y muy versatil, que admite multitud de variantes e ingredientes, además disfruto haciéndolos, me relaja amasar y me fascina ver como la masa va transformándose.

Os puedo asegurar que tengo mas de 20 recetas de brioches, pero entre todas ellas, estas Caracolas de Calabaza y Canela es una de mis favoritas, son absolutamente deliciosas y aunque su preparación es algo laboriosa, si os planificais bien, podeis hacerlas comodamente. 

La receta original es del blog wild yeast blog y espero que os gusten tanto como a mi, aprovecho para dedicar esta receta a mis amigos americanos que hoy celebran el Thanksgiving.

Caracolas de calabaza y canela

Receta de Beatriz Escat

Ingredientes

  • Masa brioche de calabaza
  • 768 gr harina de fuerza

  • 40 gr yemas de huevo

  • 100 gr huevos enteros

  • 425 gr calabaza asada y triturada

  • 15 gr levadura prensada

  • 14 gr sal

  • 2 gr Canela en polvo 

  • 2 gr jengibre molido

  • 1 gr nuez moscada molida

  • 1 gr cardamomo en polvo

  • 154 gr azúcar

  • 307 gr mantequilla en dados a temperatura ambiente

  • Crema de pipas de calabaza
  • 75 gr pipas de calabaza 

  • 75 gr azucar

  • 75 gr mantequilla en pomada

  • 25 gr harina de repostería

  • 30 gr huevos

  • 2 gr sal

  • cucharadita de extracto de vainilla

  • Caracolas de Calabaza y canela
  • Masa de brioche de calabaza

  • Crema de pipas de Calabaza

  • 85 gr azúcar moreno

  • una cucharada de canela en polvo 

  • 85 gr Pipas de calabaza tostadas

  • 200 gr Azucar glace

  • dos cucharadas de agua o leche templada

Preparación

  • Masa brioche de calabaza
  • Poner la harina, los huevos, la calabaza, la levadura, la sal y las especias en el cuenco de una batidora ele´ctrica tipo Kitchen Aid. Mezclar a baja velocidad con el gancho durante unos 4 minutos.
  • Con la batidora en una velocidad media, añadir el azúcar en 3 o 4 veces. Mezclar durante aproximadamente 2 minutos entre tanda y tanda de azúcar.
  • Continuar batiendo a velocidad media hasta que el gluten este totalmente desarrollado y pase la prueba de la membrana.
  • Añadir la mantequilla en dos veces y mezclar a velocidad media hasta que la mantequilla este completamente incorporada
  • Bolear la masa y pasarla a un bol que previamente habremos engrasado con aceite, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente durante una hora. Pasado este tiempo desgasificar ligeramente  la masa y continuar el proceso de fermentación en la nevera durante la noche (8-12 horas).
  • Dividir la masa en dos, extender cada uno de ellos en un rectángulo de 1cm de grosor..Si no vamos a utilizar toda la masa, se puede congelar una vez estirada
  • Guardar en la nevera hasta el momento de usarla 
  • Crema de pipas de calabaza
  • Tostar las pipas de clabaza en el horno a 150ºC durante 15-20 minutos
  • Triturar las pipas de calabaza, el azúcar, la harina y la sal hasta que quede muy fino
  • Batir la mantequilla con una varillas hasta que quede esponjosa.
  • Añadir el huevo, la vainilla y una cucharada de la mezcla anterior y mezclar bien
  • Añadir la mezcla de pipas de calabaza restante y mezclar hasta que todo este bien integrado 
  • Caracolas de Calabaza y canela
  • En un bol mezclar el azúcar moreno y la canela.
  • Triturar las semillas de calabaza tostadas previamente en el horno en trozos no muy pequenños y an~ñdir a la mezcla anterior
  • Sobre una superficie ligeramente enharinada,, colocar la masa de Brioche fría, que habremos extendido con forma rectángular 
  • Untar toda la superficie de la masa con una capa fina de crema de pipas de calabaza, dejando un margen de 1dedo en el borde superior e inferior del rectángulo sin crema. 
  • Espolvorear sobre la crema, la mezcla de azúcar y canela y las semillas de calabaza troceadas.
  • Comenzando en el borde opuesto del margen libre, enrollar la masa en forma de rulo, sellar el borde final con un poco de agua.
  • Cortar el rollo en 10 rodajas y colocarlas sobre una bandeja forrada con papel de horno dejando suficiente distancia entre ellos .
  • Tapar con un paño y dejar levar durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a temperatura ambiente,
  • Precalentar el horno a 180º C
  • Hornear durante unos 20 minutos, hasta que los panecillos estén dorados,
  • Poner a enfriar sobre una rejilla.
  • Para hacer el glaseado, batir la leche o el agua, que habremos calentado previamente, con el azúcar glass hasta obtener una textura de glasa
  • Con la ayuda de una cuchara .rociar el glaseado sobre los bollos cuando aún estén calientes.

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