Colomba o Paloma de pascua

La Paloma o “Colomba” pascual, es un dulce típico de la Semana santa Italiana, se trata de un pan dulce adornado con forma de ave. 

En Italia no existe el famoso conejito de pascua con huevos de chocolate. El símbolo pascual propiamente dicho es la paloma, que adorna los escaparates de panaderías y pastelerías a lo largo y ancho del país.

El origen de La colomba se remonta a la antiguedad desde épocas medievales, sin embargo, el símbolo de la paloma, es también un símbolo cristiano, cuando aparece en la Biblia como signo de esperanza, al volver después del diluvio universal al arca de Noé con una ramita de olivo en el pico. También es parte de la Santísima Trinidad y simboliza el Espíritu Santo que descendió sobre la Virgen Maria y los apóstoles después de la muerte de Jesus.

La forma de paloma era utilizada muy frecuentemente en los antiguos sagrarios donde se reservaba la Eucaristía. El símbolo eucarístico se convirtió luego en el pan dulce que suele compartirse en el desayuno de la Pascua y de la “Pasquetta”, el lunes de Pascua. 

Su elaboración se asemeja a la de Panettone o del Pandoro, dulces típicos de Navidad y, como otras elaboraciones de este tipo, tiene un cierto grado de dificultad , ya que su preparación es larga y laboriosa.

La elaboración de la colomba, como la del panettone, necesita su tiempo, más que la dificultad de elaboración es el tiempo prolongado que necesita de fermentación para llegar al producto final, ya que se necesitan varios días y en la preparación intervienen hasta tres tipos de masa diferentes.

Os confieso que desde hace tiempo tenia ganas de hacerla y el resultado ha superado con mucho mis expectativas, es un dulce maravilloso lleno de aromas y que sin lugar a dudas elaboraré muchas más veces, es verdad que el proceso es largo pero si os planificáis bien, es una receta muy cómoda de preparar, os dejo mi planificación por si os sirve de guia, esta hecha de tal forma que podáis hornearla y tomarla calentita para el desayuno:

  • Primer día; Hacer la Biga a primera hora de la tarde
  • Segundo día: a media mañana hacer la primera masa y dejar levar toda la noche en el frigorífico, 
  • Tercer día: hacer la emulsión, el glaseado y la segunda masa. Forma las Colombas y las deje levar lentamente en la nevera hasta el día siguiente
  • Cuarto día: a primera del día siguiente cubrir con el glaseado, hornear, dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar!!!.

Feliz Domingo de Pascua!!!

Colomba o Paloma de pascua

Receta de Beatriz Escat

Ingredientes

  • Primer dia: Biga
  • 100 gr harina 

  • 45 gr agua

  • 1 gr levadura prensada

  • Segundo día: 1ª Masa
  • Toda la Biga del dia anterior

  • 280 gr harina de fuerza 380W

  • 87 gr azúcar blanquilla

  • 80 gr mantequilla fría cortada en dados

  • 5 yemas de huevo

  • 117 gr agua

  • 6 gr levadura fresca o prensada

  • Segundo día: Emulsión
  • 20 gr mantequilla

  • 15 gr miel

  • 30 gr chocolate blanco

  • la ralladura de una naranja

  • ralladura de una mandarina

  • 2 cucharaditas de vainilla

  • 2 cucharaditas de licor de Amaretto

  • Tercer día: Glaseado
  • 100 gr almendra molida en polvo

  • 176 gr azúcar blanquilla

  • 95 gr Clara de huevo

  • 20 gr harina de arroz o fécula de patata

  • unas gotas de extracto de almendra

  • Tercer día: 2ªMasa
  • 67 gr harina de fuerza 380W

  • 57 gr mantequilla fría cortada en dados

  • 67 gr azúcar blanquilla

  • 3 yemas de huevo

  • 20 gr agua

  • 3 gr mantequilla salada

Preparación

  • Primer dia: Biga
  • A primera hora de la tarde, calentar el agua pero sin que pase de 45ºC
  • Desleir la levadura
  • Añadir la harina y mezclar hasta tener una bola de masa
  • Cubrir con papel film y dejar levar a temperatura ambiente hasta el día siguiente
  • Segundo día: 1ª Masa
  • Trocear la Biga y ponerla en el cuenco de la amasadora con los 117 gr de agua y el azúcar (reservando 5 cucharadas ), mezclar bien con el accesorio pala
  • Añadir la levadura desmenuzada y toda la harina, excepto 5 cucharadas que reservaremos para luego.
  • Mezclar hasta tener una masa homogénea
  • Añadir una yema, una cucharada del azúcar y otra de harina de las teniamos reservadas y mezclar bien.
  • Repetir la operación para el resto de la yemas
  • Añadir la mantequilla fría en dados, cambiar al accesorio gancho y amasar a velocidad media hasta que la masa se despegue de las paredes
  • Hacer la prueba de la membrana y pasar a la mesa de trabajo
  • Bolear, poner en un bol ligeramente enaceitado, tapar con papel film y dejar levar hasta que triplique su volumen a temperatura ambiente (4/6h) o hacer una fermentación retardada, dejando levar la masa en el frigorifíco hasta el día siguiente.
  • Segundo día: Emulsión
  • Fundir la mantequilla y la miel en el microondas
  • añadir el chocolate troceado y mezclar bien hasta que se funda
  • añadir las ralladuras, la vainilla y el amaretto.
  • Mezclar bien y reservar en un recipiente cerrado en la nevera
  • Tercer día: Glaseado
  • Mezclar bien todos los ingredientes y reservar en nevera
  • Tercer día: 2ªMasa
  • Poner la 1ª masa en el cuenco de la amasadora con el accesorio gancho, dar unas vueltas y añadir los 20 gr. de agua y el azúcar (reservando 3 cucharadas ), mezclar bien
  • Añadir la harina, excepto 3 cucharadas que reservaremos para luego.
  • Mezclar hasta tener una masa homogénea.
  • Añadir una yema, una cucharada del azúcar y otra de harina de las teníamos reservadas y mezclar bien.
  • Repetir la operación para el resto de la yemas
  • Añadir la mantequilla fría en dados y amasar a velocidad media
  • Sacar la emulsión del frigorífico, darle unas vueltas con unas varillas y añadirla poco a poco a la masa
  • Amasar hasta tener una masa lisa y elástica y que se despegue de las paredes.
  • Pasar a la mesa de trabajo, Bolear, poner en un bol ligeramente enaceitado, tapar con papel film y dejar reposar en nevera durante 30 min.
  • Sacar de la nevera, pesar y repartir en dos porciones, una que sea el 60% del peso total de la masa con la que formaremos la Colomba de 750gr , y otra con el 40% restante del total del peso de la masa para la Colomba de 500gr
  • Para el formado de las Colombas, repartir cada porción en dos partes iguales una será el cuerpo y otra las alas de la Paloma.
  • Hacemos un rollo con cada mitad la masa, más o menos del largo del molde. El rollo correspondiente a las alas hay que alargarlo un pelín más que el del cuerpo. Nos fijaremos en el propio molde como medida.
  • Ponemos en primer lugar la masa correspondiente a las alas, curvada sobre sí misma. Colocamos encima de ella el rollo del cuerpo.
  • cubrimos con film, que habremos pintado con un poco de aceite, y dejamos levar a temperatura ambiente unas dos horas, transcurrido este tiempo dejamos que continue levando lentamente en la nevera hasta el día siguiente o o hasta que falte 1 cm. para llegar al borde del molde.
  • Precalentar el horno a 170ºC,
  • Batir un poco el glaseado que teníamos reservado en nevera, pasar a una manga pastelera y distribuirla sobre las Colombas
  • Poner encima almendra laminada y azúcar perlado y hornear durante 35 minutos aproximadamente.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.

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