Poco a poco se va acercando la navidad, y con ella las celebraciones junto a las personas que queremos.
Adornamos nuestras casas, nuestras mesas se llenan de fiesta con nuestros mejores manteles y vajillas.
Nos esmeramos con el menú y el broche de oro siempre lo pone un buen postre como el que hoy os propongo: Una adaptación del clásico tiramisu en formato entremet, compuesto de una base de bizcocho savoiardi empapado de almíbar de café y amaretto, un interior de ganache de chocolate y todo ello cubierto de una mousse de masacarpone . El acabado de la tarta es una una cobertura aterciopelada de chocolate. Por último, y para darle el toque navideño, le añadimos unos arandanos rojos escarchados.
El resultado es un postre elegante, suave, dulce, refrescante… con un puntito de licor ideal para concluir una noche mágica o celebrar la primera comida del año.
A continuación encontrareis la receta. Como siempre os ánimo a que la hagais, os va a encantar!!.
Cantidades para un marco redondo de 20cm de diámetro
Ingredientes
- Bizcocho Savoiardi
3 claras
3 yemas de huevo
90 gr de azúcar
90 gr de harina floja
30 gr azúcar glacé
- Almíbar de Café y Amaretto
60 gr de cafe expresso tibio
20 gr de azúcar
20 gr de licor amaretto
- Ganache de Chocolate
125 gr Chocolate negro Valrhona Caraibe 66%
160 gr nata líquida 35%MG
10 gr de glucosa líquida
- Mousse de Mascarpone
60 gr de yema de huevo
120 gr de azúcar
50 ml de agua
300 gr de mascarpone a temperatura ambiente
450 gr nata líquida 35%MG fría
6 g de hojas de gelatina
- Acabado y montaje
60 gr de chocolate negro Valrhona Caraibe 66%
40 gr de manteca de cacao
arándanos rojos
Preparación
- Ganache de Chocolate
- Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas
- Calentar la nata con la glucosa
- Verter un tercio de la nata caliente sobre el chocolate fundido y mezclar con una espátula,
- Repetir el proceso anterior con el segundo y tercer tercio, removiendo cada vez
- Terminar emulsionando la ganache con una turmix
- Filmar un aro de 18 cm, verter la ganache en su interior y congelar
- Bizcocho de Savoiardi
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Montar las claras, cuando empiecen a estar firmes agregar el azúcar en tres veces y seguir montando hasta que hagan picos bien firmes.
- En ese momento añadir las yemas y dejar de batir.
- Añadir la harina previamente tamizada e integrar a mano con movimientos envolventes.
- Repartir la masa en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y extender con una espátula
- Espolvorear con azúcar glacé y hornear enseguida, a 190ºC, 8 minutos.
- Transcurrido este tiempo sacar enseguida y dejarlo sobre una rejilla para parar la cocción.
- Cortar dos discos de 18cm de diámetro y reservar
- Almíbar de café y amaretto
- Preparar el almíbar mezclando el cafe caliente con el azúcar y el amaretto, remover bien y reservar
- Mousse de Mascarpone
- Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría
- Haremos una pasta Bomba, para ello preparar un almíbar italiano, para ello poner un cazo al fuego con el agua y el azúcar y llevar a ebullición
- Mientras , poner las yemas en el bol de la batidora y batri a baja velocidad
- Cuando el almíbar alcance 115ºC, verter en forma de hilo sobre las yemas y batir a máxima velocidad hasta que se enfrie.
- Escurrir la gelatina y derretirla en el microondas, añadir a la mezcla anterior y seguir batiendo
- Con la ayuda de una espátula, trabajar el mascarpone para ablandarlo , añadirlo a la preparación anterior y batir enérgicamente.
- Por último semi montar la nata y añadir a la mezcla con movimientos envolventes.
- Meter en manga pastelera y reservar
- Acabado y Montaje
- Colocar una tira de acetato alrededor del aro de 20cm de diámetro con una base en el fondo.
- Remojar los discos de bizcocho por la parte porosa con el almíbar de café y amaretto.
- Dosificar en el aro, la mitad de la mouse de mascarpone, desmoldar el disco de ganache de chocolate congelado y colocarlo centrado sobre la mousse, presionar ligeramente.
- Colocar encima uno de los discos de bizcocho
- Rellenar con el resto de la mousse, poner encima el segundo disco de bizcocho, dejando la parte no empapada hacia arriba. Presionar ligeramente, alisar con la ayuda de una espátula y congelar el conjunto.
- Un vez congelado, desmoldar y utilizando una pistola, pintarla con una mezcla de 60 gr de chocolate y 40 gr de manteca de cacao (derretir por separado y luego juntar). de esta forma quedar con un aspecto aterciopelado, en su defecto, se puede utilizar un spray de efecto terciopelo de los que se venden en tiendas de repostería
- Decorar con arándonos rojos escarchados en azucar.
- Dejar descongelar y servir
