Corona Danesa de Mazapán, Cardamomo y Canela

Preparación

• Masa Brioche
• Mezclar la leche y la levadura en un cuenco y remover hasta que la levadura se haya disuelto
• En una amasadora o robot de cocina tipo Kitchen aid, y utilizando el accesorio gancho, batir la harina, la sal, el agua de azahar y los huevos.
• Añadir la mezlca de la leche con la levadura y amasar a baja velocidad durante 5 minutos
• Dar un reposo a la masa de 5 minutos y amasar de nuevo durante 10 minutos, hasta que la masa este homogénea, elástica y pase la prueba de la membrana.
• Aparte mezclar la mantequilla con los 30gr de azúcar.
• Con la amasadora a velocidad media, ir añadiendo a la masa, trozos de la mezcla de mantequilla y azúcar, no añadiremos el siguiente trozo, hasta que la masa haya absorvido completamente el anterior.
• Cuando hayamos incorporado toda la mantequilla a la masa, aumentar la velocidad y amasar entre 6 y 10 minutos, hasta que nos quede una masa brillante, muy elastica y que se separa facílmente de las paredes.
• Pasar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, bolear, plegar y ponerla en un cuenco ligeramente aceitado, cubrir con un paño y dejarla fermentar hasta que la masa haya doblado su volumén, tardará unas dos horas a una temperatura de 20-24ºC.
• Dejar reposar en nevera minimo 8 horas  y máximo 24h antes de su utilización
• Mazapán
• Triturar las almendras en un robot de cocina tipo Thermomix, con cuidado de que no se sobrecaliente  
• Añadir el azucar glass en dos veces y triturar.
• Sacar la masa del vaso y añadir el agua poco a poco, hasta obrtener una pasta densa
• formar un cilindro, envolver en papl film y dejar reposar en nevera 8 horas antes de utilizarlo
• Relleno de Mazapán, cardamono y Canela
• En un bol poner el mazapan troceado, la mantequilla en pomada, la canela y el cardamono
• Amasar con las manos hasta tener una masa densa y homogenea
• Reservar a temperatura ambiente
• Montaje de la Corona Danesa
• Para formar la corona, desgasificar la masa, y tras un reposo de unos minutos para que se relaje el gluten, extender con un rodillo en forma rectángular, y  a un grosor de medio cm. aproximadamente
• Extender por  la superficie el relleno de mazapan, canela y cardamono y enrollar dándole tensión a la masa, como si hicieramos un brazo de gitano.
• Cortar los dos extremos del rollo, si fuera necesario, para dejarlo lo mas recto posible, y a continuación unir los extremos, pegándolos con huevo batido
• Colocar el cilindro sobre una bandeja con pael de horno o silpat y darle forma de rosca,
• Con un cuchillo bien afilado, dividir el círculo en 16 partes y hacer cortes equidistantes hasta la mitad de la corona pero sin llegar a cortar del todo.
• Separar un poco los cortes y ladearlos para que la corona quede abierta y no se cierren al fermentar. 
• Pincelar con glaseado de huevo, que habremos elaborado, mezclando la yema de huevo batida con la cucharada de leche, cubrir con papel  film y dejar levar de nuevo a unos 24ºC durante 30-45 min. hasta que haya doblado su volúmen
• Precalentar el horno a 180ºC, volver a pincelar  y hornear durante 35-40 min aproximadamente, cidando de que no se dore demasiado la parte de arriba, en ese caso, tapar con palel de alumino o bajar la temperatura 10-20ºC.
• Dejar enfriar
• Elaboraremos la glasa, mezclando bien hasta que este totlmente integrado los 125 gr de azúcar glass con los 25 gr de agua , la pasamos a una manga pastelera y la esparcimos sobre la corona danesa, haciendo rayas finitas.